Peen staat in de top tienlijst van meest geconsumeerde groenten in ons land. Door de verschillende typen is peen als één van de weinige groentes (bijna) jaarrond van eigen bodem verkrijgbaar. Wat was de kleur van de ‘oerpeen’? Daarover zijn de meningen verdeeld, maar wij verkopen gewoon alle 4 de kleuren tegelijk. Zonder er veel mee te doen, zorgen het geel, oranje, wit en paars al voor een feest op het bord. Een vrolijk peenpalet - echt een 'pareltje' zoals je ze niet vaak vindt.
Voor gebruik de penen wassen. Je kan ze vervolgens schrappen of de schil er met de dunschiller afhalen. Verwerk de penen in plakken of stukjes. Het paars geeft erg af, dus het kan handig zijn om de paarse penen apart te bereiden.
Zo veel regenboogpeen heb je nodig
Reken 2-3 stuks regenboogpeen per persoon. Er gaan ongeveer 10-15 regenboogpenen in een kilo, afhankelijk van de grootte.
Zo bewaar je regenboogpeen goed
Regenboogpeen is in de koelkast in een papieren of (composteerbare) plastic zak 6-10 dagen bewaarbaar.
Voedingsstoffen
Plantkundig is peen hetzelfde als de langs akkerranden groeiende inheemse wilde witte wortel. De Germanen aten deze droge en houtige wortel. De Romeinen kenden de geneeskrachtige werking van de plant al. Peen bevat relatief veel vitamines B en C. Het is een bron van mineralen, waaronder calcium, kalium en selenium. Deze laatste zou nagels en haar glans geven. Caroteen zorgt deels voor de kleur van wortel. Hoe langer in de grond, hoe donkerder oranje de peen.
